使用色差儀可以測量剛性實體或柔性多形態食品表面的質量。水果、土豆、豆類等剛性實體食品，有人用色差儀測量番茄顏色，構建番茄紅素含量的回歸方程，評價番茄紅素含量。肉。肉、面粉、意大利面等柔性多形態食品，國內外大多使用色差儀直接測量肉的顏色，肉的顏色主要取決于肌肉中的肌肉紅蛋白和血紅蛋白含量，從而獲得肉的客觀量化指標，幫助原料肉的肉的顏色評價和等級劃分，監測原料肉的新鮮度。

　　色差儀常用于測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚等規則和不規則肉類的顏色，并在食品儲存期間監測肉類顏色的變化，以確保產品的質量。色差儀可測量饅頭、面條、面包、面條等糕點表面，確定樣品顏色的合理偏差，便于定性和定量的質量控制。使用色差儀測量液體食品的顏色，你可以了解食品的純度，也可以判斷它是否變質。雖然液體食品的質量指標很多，但主要采用化學方法，檢測步驟麻煩，但也需要大量的有機溶劑，增加了檢測成本，對檢測人員造成傷害。

　　因此，其顏色可以作為質量評價的基礎之一，進行無損檢測，如加熱花生油，利用色差儀構建顏色參數與化學指標之間的關系;對于不同楊梅汁的顏色，采用色差分析和感知評價的方法進行比較分析，結果表明兩者具有較高的一致性和質量;也可以間接測量食品中的某些成分，如直鏈淀粉作為優質大米分級的主要依據，利用分光光度計測量顯色液的吸光度，通過測量樣品顯色液的色度值，計算直鏈淀粉的含量，達到較高的檢測精度。